Ballottina de pollo y verduras de antaño

Ballottina de pollo y verduras de antaño 1 comentario



Ingredientes: 4 Pers.

  • Pechugas de ave
  • rebanadas de tocino
  • Foie gras
  • Tortitas de alcachofa de Jerusalén
  • jamón
  • Setas
  • guisantes de nieve
  • Zanahorias
  • Mejoraves Chioggia
  • berros silvestres
  • Caldo de pollo
  • Crema batida
  • Vino amarillo
  • Trufa
  • harina
  • Mantequilla

preparación:

  • Preparación 1 hora 30 minutos
  • Cocción 45 minutos
  • 1.

    Hacer el relleno fino mezclando el foie gras, las setas y el jamón.



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  • 2.

    Para hacer las ballottines, abre las pechugas de pollo en 2 y aplánalas con un batidor. Cortar finamente las lonchas de tocino que colocaremos una al lado de la otra, en una escalera, sobre papel de aluminio, colocar el ave y luego entubar el relleno de foie gras sobre las lonchas de tocino que rodearán todo ya que habrá que enrollar el conjunto y apretarlo bien. Cueza al vapor la ballotine en el horno durante 45 minutos a 85°C.

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  • 3.

    Finalmente, solo te queda colorear tu creación a la plancha y presentarla en láminas, espolvoreadas con trufa rallada.


  • 4.

    Para la salsa suprema, mezcle el caldo de pollo, la harina, la mantequilla, la crema batida y el vino amarillo.


  • 5.

    Para la presentación, colocar en el plato la ballotina, la galette de alcachofas de Jerusalén, un guisante gourmet, una zanahoria, 2 rodajas de remolacha Chioggia y berros silvestres. Agregar la salsa suprema.


consejos

Para esta receta de Ballottine de Aves y Verduras Tradicionales, puedes contar con 45 min de preparación. Para obtener más información sobre los alimentos en esta receta de carne blanca, diríjase a nuestra guía de alimentos aquí.


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