Brochetas de pato con champagne y peras

Brochetas de pato con champagne y peras Brochetas de pato con champán y peras 5 estrellas (2) Valora esta receta
  • Preparación 25 MIN hornada 3 MIN Maceración 15 MIN
  • Rendimiento 24

Ingredientes

  • 1 pechuga de pato, unos 340 g (3/4 lb)
  • 45 g (3 cucharadas) de jalea de champán (ver nota)
  • 15 ml (1 cucharada) de vinagre de champán (ver nota)
  • 10 ml (2 cucharaditas) de salsa hoisin
  • 1 ml (1/4 cucharadita) de polvo de cinco especias molido
  • 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
  • 1 pera, sin semillas, cortada en cubitos ligeramente alimonada
  • 24 hojas pequeñas de albahaca fresca
  • 24 brochetas o palillos de madera pequeños
  • Flor de sal y pimienta

Preparación

  1. Sobre una superficie de trabajo, retira completamente la grasa de la pechuga de pato. Deseche la grasa o reserve para otro uso. Cortar la pechuga de pato en cubos. Reserva en un bol.
  2. Agregue la mermelada, el vinagre, la salsa hoisin y las cinco especias a los cubos de carne. Sal y pimienta. Dejar macerar durante 15 minutos a temperatura ambiente o refrigerar durante la noche. Escurrir la carne y reservar la marinada.
  3. En una sartén antiadherente a fuego alto, caramelice los cubos de pato en el aceite, durante unos segundos por todos lados. Reserva en un plato. Verter la marinada en la sartén y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos minutos o hasta que la salsa esté espesa. Retire del fuego. Agregue los cubos de carne a la salsa y cubra bien.
  4. Para cada brocheta, ensartar un trozo de pato, una pera troceada y una hoja de albahaca. Espolvorear con flor de sal. Servir caliente o tibio.

Nota:

La jalea de champán y el vinagre se pueden encontrar en algunas tiendas de delicatessen. Si no encuentras ninguno, puedes sustituirlos por jalea de oporto y vinagre de jerez.





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