Bundt cake con leche de coco, frambuesas y granada

Bundt cake con leche de coco, frambuesas y granada Bundt cake con leche de coco, frambuesas y granada 4 estrellas (45)  
  • Preparación 25 MIN hornada 1 H Refrigeración 3 H
  • Porciones 12
  • se congela

Ingredientes

  • 375 g (2 1/2 tazas) de harina para todo uso sin blanquear
  • 15 ml (1 cucharada) de levadura en polvo
  • 1 ml (1/4 taza a la) de sal
  • 1 lata de 398 ml (14 oz) de leche de coco
  • 15 ml (1 cucharadas) de jugo de lima
  • 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
  • 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda
  • 420 g (2 tazas) de azúcar
  • Huevos 3
  • Azúcar glass, para servir
  • 270 g (2 tazas) de frambuesas frescas
  • 45 g (1/4 taza) de semillas de granada

Preparación

  1. Coloque la parrilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Unte con mantequilla y harina generosamente un molde Bundt de 2,5 a 3 litros (10 a 12 tazas).
  2. En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En otro tazón, mezcle la leche de coco, el jugo de limón y la vainilla.
  4. En un tercer tazón, bata la mantequilla con el azúcar usando una batidora eléctrica. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta que la mezcla esté suave. A velocidad baja, agrega los ingredientes secos alternando con la mezcla de leche de coco. Extienda la masa uniformemente en la sartén.
  5. Hornee por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Dejar enfriar durante 15 minutos. Desmolda el bizcocho invirtiéndolo sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo, unas 3 horas.
  6. En un plato de servir, cubra completamente el pastel con azúcar glas, espolvoreándolo con un colador pequeño. Coloque la fruta en el centro del pastel y sirva con crema batida, si lo desea.
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