cuscús real

cuscús real FOTO DE Bárbara Gateau 18 comentarios


Cada familia oriental tiene su receta tradicional de cuscús. Hay muchas versiones, pero la semilla de sémola siempre se condimenta con especias y se condimenta con un toque de guindilla con harissa, acompañada de carnes y verduras. Pruebe esta receta de la cocina marroquí para una deliciosa comida con amigos o familiares.



Ingredientes: 6 Pers.

  • 1 kg de paletilla de cordero deshuesada
  • 1 poulet
  • 1 kg de cuscús (grano medio)
  • 1 cebolla
  • 1 docena de merguez
  • Calabacines 4
  • 4 zanahorias
  • Nabos 2
  • Berenjenas 2
  • 3 tomates muy rojos
  • 2 tazas de garbanzos remojados precocidos
  • 3 cucharadas café ras el hanout (mezcla de 7 especias para cuscús)
  • 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate o coulis
  • 1C pimenton
  • 3 cucharadas smen o mantequilla
  • 150 g pasas
  • perejil
  • Harissa
  • 1 vaso de té de aceite de oliva
  • Sel
  • Poivre

preparación:

  • Preparación 45 minutos
  • Cocción 1 h 30 min
  • 1.

    Cortar las partes nobles del pollo (muslo, pechuga y alas) en trozos y la paletilla de cordero en cubos bastante grandes. En el fondo del couscoussier, saltear a fuego alto de 5 a 10 minutos en aceite de oliva. Agregue el smen, las carnes, la cebolla picada en una cacerola grande o un plato de tagine. Agregue las especias de cuscús, sal y pimienta.



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  • 2.

    Vierta el coulis de tomate y los tomates frescos, añada abundante agua, mezcle y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pelar las zanahorias y los nabos. Cortar las berenjenas y las zanahorias en bastones, los nabos en cuartos y los calabacines en rodajas. Remoje las pasas en un recipiente con agua caliente.

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  • 3.

    Agregue las verduras, el perejil y las especias (puede agregar 1 tallo de apio, 1 manojo de perejil y 1 bouquet garni) y complete con agua. Vuelva a hervir, cubra y continúe cocinando durante 45 minutos a 1 hora a fuego lento. Añadir, 5 min antes del final, los garbanzos escurridos y las pasas.


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  • 4.

    Prepara la sémola de acuerdo a las instrucciones del paquete e incorpora la mantequilla en trozos usando un tenedor para separar los granos. Asa los merguez en la sartén.


    cocinar sémola
  • 5.

    El cuscús, las carnes, las verduras cocidas y la salsa se servirán en platos separados. Por ejemplo, presentar la sémola en forma de cúpula sobre un plato grande y disponer encima las salchichas merguez. Use una cuchara ranurada para sacar las verduras y las carnes, colóquelas en dos platos huecos separados. Vierta el caldo en una sopera. Coge un cucharón para diluir la harissa.


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consejos

En la versión tradicional del cuscús marroquí, es importante mezclar las semillas de sémola a mano para que se destaquen entre sí durante la cocción. Sin embargo, puedes usar un tenedor si lo deseas.

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