filetes de camarones

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Ingredientes: 8 Pers.

  • 500 g de gambas grandes
  • 3 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de madera de tronco
  • 2 dientes de ajo
  • Lima 1,5
  • 1 chile vegetariano
  • 1 pimiento picante
  • agua
  • sal pimienta
  • Para la masa ombre:
  • 500 g de harina
  • 5 c. cucharada de aceite de su elección (no aceite de oliva)
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 pizca de sal

preparación:

  • Preparación 35 minutos
  • Cocción 35 minutos
  • 1.

    Empezar con la masa, verter un poco menos de los 500 g de harina para poder añadirla si la masa está demasiado pegajosa. Haga un pozo, vierta la sal, luego el aceite y el agua, luego vuelva a colocar la harina en el orificio y revuelva, primero suavemente luego enérgicamente.



  • 2.

    Debe obtener una masa firme, no quebradiza, pero ligeramente pegajosa, sin embargo, no debe permanecer en sus dedos, por lo que depende de la cantidad de agua versus la cantidad de harina. Si se te pega a los dedos, añade el resto de la harina y mezcla. Debe tener un bonito color claro, o amarillo, dependiendo del aceite que vayas a usar.

  • 3.

    Ponga a un lado, cubriendo con un paño de cocina.

  • 4.

    Limpiar las gambas, quitarles la piel, quitarles la cola y hacer una pequeña incisión en el lomo de la gamba, quitarles la vena, ya que le dará un sabor amargo.



  • 5.

    Pelamos los tomates, cortamos la cebolla, el ajo, la mitad del pimiento vegetariano y un trozo de pimiento picante (el pimiento picante dependiendo del tamaño del trozo que cortes le dará más o menos picante al plato, así que con moderación) .

    Cortar una cebolla ¿Cómo pelar y quitar las semillas a los tomates fácilmente? ¿Cómo desgerminar el ajo?
  • 6.

    Remoja las gambas en el jugo de lima, se pondrán blancas.

  • 7.

    Poner en una cazuela, aceite, y verter el bouquet garni, la cebolla, y 1 de los dientes de ajo, la hoja de palo de la India y la mitad de la pimienta vegetariana.



  • 8.

    Triturar los tomates, y verterlos en la cazuela, verter las gambas, con el zumo de limón.

  • 9.

    Déjalos volver, unos 5 a 7 min, no deben perder mucho tamaño, porque la cocción es larga.

  • 10.

    Vierta 3 vasos de agua y espere a que hierva un poco.

  • 11.

    Con una espumadera, retire solo los camarones y manténgalos calientes.

  • 12.

    Amasa la masa, debes tener las manos secas porque debes formar bolitas con esta masa.

  • 13.

    Tome una cantidad muy pequeña de masa, del tamaño de la yema de un dedo, no más porque se hincha cuando se cocina, luego colóquela en el centro de la palma de su mano, luego haga movimientos circulares con una de sus manos, manteniendo la masa en el otro (como si se estuviera frotando las manos, pero haciendo círculos).

  • 14.

    Ponlo en la cazuela, con la salsa, haz lo mismo con el resto de la masa, (los primeros son difíciles pero enseguida le coges el truco).

  • 15.

    Cuando ya casi hayas terminado tu masa, vuelve a poner los langostinos en la cazuela, luego termina tus bolitas, luego pones el trozo de pimiento picante, sal, pimienta y cierras la cazuela.

  • 16.

    Los ombrés deben cocerse, al menos 30 min, porque deben derretirse en la boca, pero sin que desaparezcan los langostinos (por eso es importante el tamaño de los langostinos).

  • 17.

    Si crees que la salsa está demasiado reducida para el tiempo de cocción y el fondo corre el riesgo de quemarse, añade un vaso de agua. (la salsa será espesa y cremosa de todos modos).

  • 18.

    Revisar la cocción, y servir inmediatamente en un plato de presentación.

  • 19.

    Para disfrutar con, como aperitivo, un planteur y si todavía tienes sitio después, terminar con un postre helado.

consejos

Para esta receta de Camarones Dombré, puedes contar con 35 min de preparación. Para obtener más información sobre los alimentos en esta receta de camarones, diríjase a nuestra guía de alimentos aquí.

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