Pastel de apagón

Pastel de apagón Blackout Cake 5 estrellas (45)  
  • Preparación 1 H hornada 1 H Refrigeración 4 H
  • Porciones 10

Ingredientes

Crema pastelera de chocolate negro

  • 225 g (8 oz) de chocolate amargo, picado grueso
  • 180 ml (¾ de taza) de azúcar
  • 60 ml (¼ de taza) de maicena
  • 2 huevos
  • 250 ml (1 taza) de leche
  • 250 ml (1 taza) de crema al 35%
  • 250 ml (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en cubos

Pastel de chocolate

  • 375 ml (1 ½ tazas) de harina para todo uso sin blanquear
  • 7,5 ml (1 ½ cucharadita) de levadura en polvo
  • 1 ml (¼ de cucharadita) de sal
  • 180 ml (¾ de taza) de cacao tamizado
  • 180 ml (¾ taza) de leche, caliente
  • 125 ml (½ taza) de café bien caliente
  • 60 ml (¼ de taza) de aceite de canola
  • 2,5 ml (½ cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 180 ml (¾ taza) de mantequilla sin sal, blanda
  • 250 ml (1 taza) de azúcar moreno
  • 125 ml (½ taza) de azúcar
  • 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
  • 3 huevos

Preparación

Crema pastelera de chocolate

  1. Coloca el chocolate en un bol. Reservar.
  2. En una cacerola fuera del fuego, combine el azúcar y la maicena. Agrega los huevos, 125 ml (½ taza) de leche y mezcla bien con unas varillas hasta que la preparación quede suave y homogénea. Añadir el resto de la leche y la nata.
  3. Llevar a ebullición, revolviendo y raspando el fondo de la cacerola. Deja cocer a fuego lento durante unos 30 segundos. Vierta sobre el chocolate. Dejar reposar 1 minuto sin revolver. Usando un batidor, mezcle bien. Mientras bate con una batidora eléctrica, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita y la mezcla sea homogénea.
  4. Cubrir con film transparente directamente sobre la crema pastelera. Deje enfriar y refrigere por aproximadamente 3 horas hasta que esté completamente frío.

Pastel de chocolate

  1. Coloque la parrilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Unte con mantequilla dos moldes desmontables de 20 cm (8 pulgadas). Cubra el fondo con papel pergamino.
  2. En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En otro tazón, combine el cacao, la leche, el café, el aceite y el bicarbonato de sodio. Reservar.
  4. En un tercer tazón, mezcle la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica durante unos 2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta que la mezcla esté suave. A velocidad baja, agrega los ingredientes secos alternando con la mezcla de cacao.
  5. Divida la masa en los moldes y hornee durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio. Dejar enfriar. Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
  6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Se utilizará en el paso 12 para secar el bizcocho desmenuzado.
  7. Corta los pasteles por la mitad horizontalmente para obtener cuatro rebanadas. Reservar.
  8. Con los dedos, desmenuce finamente una rebanada de pastel (la de arriba) en la bandeja para hornear y extiéndala uniformemente. Hornee por 15 minutos. Dejar enfriar por completo.
  9. En un procesador de alimentos, muele las migas de pastel en pan rallado. Pasar por un colador a un bol, removiendo para obtener migas finas. Te quedarán migas en el fondo del colador. Para tirarlos. Reservar.

Montaje

  1. Batir la crema pastelera de chocolate con una batidora eléctrica durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté ligeramente pálida y espesa (si se separó en el refrigerador, se volverá a juntar). Reservar 375 ml (1 ½ tazas) de crema pastelera de chocolate en una manga pastelera provista de punta de estrella.
  2. Cubra cada base de pastel con un tercio de la crema pastelera de chocolate restante y apílelos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Colocamos encima el trozo de tarta restante y cubrimos completamente la tarta con el resto de la crema pastelera de chocolate. Refrigere por unos 30 minutos o hasta que el glaseado se haya solidificado ligeramente.
  3. Cubrir el bizcocho por completo con pan rallado, presionando ligeramente. Alise suavemente las migas de pan con las manos para lograr la apariencia de terciopelo. Quedará un excedente de pan rallado (ver nota).
  4. Usando una espátula grande, coloque el pastel en un plato para servir. Con la manga pastelera rellena de crema pastelera, decora la base alrededor del borde de la tarta y forma una roseta en el centro de la tarta. Manténgase refrigerado. Servir frío o a temperatura ambiente.

Nota:

Puede usar las migas de pan sobrantes para otro propósito, como cubrir una ensalada de frutas o un helado.





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