Pastel de chocolate y albaricoque (Sachertorte)

Pastel de chocolate y albaricoque (Sachertorte) Pastel de chocolate y albaricoque (Sachertorte) 5 estrellas (18)  
  • Preparación 30 MIN hornada 35 MIN Espera 2 H
  • Porciones 8
  • se congela

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

  • 125 ml (½ taza) de harina para todo uso sin blanquear
  • 60 ml (¼ de taza) de cacao
  • 1 ml (¼ de cucharadita) de sal
  • 3 huevos, templados
  • 125 ml (½ taza) de azúcar
  • 2,5 ml (½ cucharadita) de extracto de vainilla

relleno de albaricoque

  • 180 ml (¾ de taza) de mermelada de albaricoque
  • 45 ml (3 cucharada) de agua
  • 15 ml (1 cucharadas) de ron

ganache">ganache

  • 55 g (2 oz) de chocolate amargo, picado
  • 60 ml (¼ de taza) de nata al 35 %
  • 15 ml (1 cucharadas) de sirope de maíz

Preparación

Bizcocho de chocolate

  1. Coloque la parrilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Cubra el fondo de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino. No manteca.
  2. En un bol, mezclar la harina, el cacao y la sal. Reservar.
  3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica hasta que la mezcla triplique su volumen y forme una cinta, unos 10 minutos.
  4. Tamiza los ingredientes secos sobre el bol con los huevos y mézclalos suavemente con una espátula o un batidor. Extender la masa en el molde.
  5. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre rejilla.
  6. Pasar la hoja de un cuchillo fino entre la pared del molde y la tarta para desmoldarla. Con un cuchillo de pan, corte el pastel por la mitad horizontalmente para formar 2 rebanadas.

relleno de albaricoque

  1. En una cacerola, hierva la mermelada, el agua y el ron, revolviendo constantemente. Retire del fuego. Dejar enfriar.

ganache">ganache

  1. En un bol, colocar el chocolate.
  2. En una cacerola, hierva la crema y el jarabe de maíz.
  3. Vierta la mezcla de crema caliente sobre el chocolate. Deje que se derrita durante 2 minutos. Usando un batidor, mezcle el ganache">ganache hasta que quede suave y homogéneo. Deje enfriar durante unos 15 minutos o hasta que el ganache">ganache se espese un poco pero aún esté líquido.

Montaje

  1. Pintar el interior de ambas rebanadas de bizcocho con el relleno de albaricoque.
  2. En una fuente de servir, coloque una rebanada de pastel. Cierra el bizcocho con la otra rebanada, con el lado de albaricoque hacia adentro. Cubre completamente el pastel con ganache">ganache.
  3. Este pastel se mantendrá durante 2 a 3 días a temperatura ambiente.
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