Pavo Asado Relleno De Salchicha Y Arándanos

Pavo Asado Relleno De Salchicha Y Arándanos Pavo Asado Relleno De Salchicha Y Arándanos 5 estrellas (18) Califica esta receta

Ingredientes

  • 1 pechuga de pavo deshuesada, 2 kg (4,4 lb), sin filetes, con piel
  • cordel de carnicero
  • 6 salchichas de Toulouse, ahuecadas
  • 2 pizcas de clavo molido
  • 2,5 ml (1/2 cucharadita) de canela molida
  • 180 ml (3/4 taza) de arándanos secos
  • 45 ml (3 cucharadas) de ron oscuro
  • 1 lomo de cerdo de 454 g (1 lb)
  • 15 ml (1 cucharada) de mostaza Dijon
  • 15 ml (1 cucharada) de mostaza antigua
  • 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
  • Rama de romero 1
  • 250 ml (1 taza) de chalotes franceses finamente picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
  • 6 manzanas Cortland, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
  • 250 ml (1 taza) de arándanos frescos
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Coloque la rejilla en la parte inferior del horno. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Deshaga el asado de pavo y ábralo plano. Deslice trozos de cuerda debajo de los senos, dejándolos sobresalir por cada lado. En un tazón, combine la carne de salchicha, el clavo, la canela, los arándanos secos y el ron. Extienda la mitad de la mezcla en el centro de las pechugas. Pintar el lomo de cerdo con mostaza. Sal y pimienta. Colocar el lomo en el centro del asado abierto y cubrir con el resto del relleno. Cierra el asado y amarra.
  3. En una cacerola grande, dore el pavo asado por todos lados en la mantequilla y el aceite, con la ramita de romero. Sal y pimienta. Remueve de la sartén y pon a un lado.
  4. En la misma sartén, dore las chalotas y el ajo. Agregue un poco de mantequilla si es necesario. Desglasar con el vino. Agregue 250 ml (1 taza) de caldo, manzanas y arándanos. Sal y pimienta. Coloque el asado en la sartén, sobre las manzanas.
  5. Hornear durante 30 minutos, sin tapar. Reduzca la temperatura del horno a 160 °C (325 °F) y continúe cocinando durante aproximadamente 2½ horas o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del asado y tocando el lomo de cerdo indique 30 °C (74 °F). Agregar el resto del caldo a la mitad de la cocción.
  6. Retire el asado de pavo del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Coloque el asado en una fuente grande para servir y rodee con la mezcla de manzana. Al tallar, deshaga la cuerda del asado a medida que avanza para facilitar el trabajo.

Nota:

Idea de decoración





Para decorar el pavo, las manzanas rojas escarchadas quedan muy bonitas. Para hacerlos, lave las manzanas rápidamente con agua corriente y luego, sin limpiarlas, espolvoréelas inmediatamente con una capa generosa de azúcar. Hornear a 160°C (325°F) durante unos 30 minutos.

Para una cocción perfecta


Pavo, ganso, pollo, pintada... Las aves enteras siempre estarán jugosas si se cocinan a la perfección. No confíes solo en que el muslo se salga de su articulación. En esta etapa de la cocción, el ave a menudo ya está demasiado cocida. ¿Cómo comprobar la cocción? Con un termómetro para carne. La cocción es perfecta cuando el termómetro insertado en la parte más carnosa de la parte superior del muslo indica 82°C (180°F). Una vez que el pollo esté cocido, retírelo del horno, colóquelo en un plato para servir tibio y envuélvalo bien en papel de aluminio. Dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.


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