Pechuga de pato, chocolate y salsa de vino tinto

Pechuga de pato, chocolate y salsa de vino tinto Magret de pato con salsa de chocolate y vino tinto 4 estrellas (7) Valora esta receta

Ingredientes

Salsa

  • 1 cebolla roja, picada
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas
  • 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
  • 375 ml (1 1/2 tazas) de vino tinto
  • 375 ml (1 1/2 tazas) de caldo de res
  • 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
  • 30 ml (2 cucharadas) de melaza
  • 55 g (2 oz) de chocolate negro 85 %, picado

Bulo

  • 2 pechugas de pato, 340 g (3/4 lb) cada una
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 40 g (1/4 taza) de arándanos secos
  • 120 g (4 tazas) de col rizada (sin tallos), picada en trozos grandes

Preparación

Salsa

  1. En una cacerola o sartén grande a fuego alto, dore la cebolla, el apio y la zanahoria en el aceite. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el caldo, la pasta de tomate y la melaza. Pimienta generosamente. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos. En una cacerola pequeña, pase la salsa por un colador. Agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita por completo. Manténgase caliente.

Bulo

  1. Con un cuchillo afilado, retire la grasa del pato para dejar solo una capa delgada y entrecruce la grasa con la punta del cuchillo sin tocar la carne. Sal y pimienta.
  2. En una sartén a fuego medio, dore las pechugas de pato con la grasa hacia abajo durante 10 minutos o hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Voltee el pato y continúe cocinando del lado de la carne durante 2 minutos para que esté medio cocido o continúe hasta el grado deseado de cocción. Dejar reposar en un plato durante 10 minutos. Vierta la grasa para cocinar en un tazón.
  3. En la misma sartén, ablande la cebolla y los arándanos en 15 ml (1 cucharada) de grasa para cocinar, unos 2 minutos. Mantener caliente en un plato.
  4. En la misma sartén, ablande la col rizada en 30 ml (2 cucharadas) de la grasa de cocinar durante 3 minutos o hasta que se ablande un poco. Sal y pimienta.
  5. Cortar en rodajas finas las pechugas de pato. Servir con col rizada, cebolla y arándanos. Rocíe con salsa.
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