Rillettes de conejo con aceitunas verdes

Rillettes de conejo con aceitunas verdes

Rillettes de conejo con aceitunas verdes

Para servir como entrante o como aperitivo, estas rillettes de conejo con aceitunas verdes son absolutamente exquisitas. Untadas sobre tostadas a la parrilla, se devorarán en un abrir y cerrar de ojos.



  • Partes: 4
  • preparación: 15 min
  • cocinar: 90 min
  • Categoría: Entrada | rillettes
  • Tipo de cocina: francés
  • Cocinar: Nadia

Ingredientes

  • patas de conejo 4
  • Caldo de pollo instantaneo 50 cl
  • Grasa de ganso 150 g
  • aceitunas verdes 12
  • Limón confitado con sal ¼
  • Tomillo fresco 4 ramitas
  • hoja de laurel 1
  • granos de pimienta 5
  • Sel
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Elaboración de la receta: Rillettes de conejo con aceitunas verdes

  1. Comience preparando un pequeño bouquet garni con la hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo.
  2. En una cacerola, caliente el caldo de pollo. Añadir el bouquet garni, las aceitunas verdes, el limón confitado, los granos de pimienta, un poco de sal y las patas de conejo.
  3. Tape y cocine a fuego lento durante 1½ horas. Luego dejar enfriar.
  4. Lavar, secar y diluir el resto del tomillo. Retira las aceitunas de la olla y quítales el hueso antes de cortarlas en trozos grandes. Deshuesar y desmenuzar finamente las patas de conejo.
  5. En una cacerola, derrita la grasa de ganso. A continuación, añadir poco a poco la carne de conejo, las hojas de tomillo y las aceitunas picadas. Dejar confitar a fuego lento removiendo para cubrir bien la carne con grasa de oca. Sazone nuevamente con sal.
  6. Transfiera a una terrina, deje enfriar, luego guárdelo en el refrigerador durante la noche.

 



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