Tarta helada de chocolate blanco y frambuesa

Tarta helada de chocolate blanco y frambuesa Tarta helada de chocolate blanco y frambuesa 5 estrellas (24)  

Ingredientes

  • 2 tortas de vainilla de 20 cm (8 pulg.)

Crema de mantequilla

  • 2 yemas de huevo
  • 60 ml (¼ de taza) de agua
  • 180 ml (¾ de taza) de azúcar
  • 30 ml (2 cucharadas) de jarabe de maíz incoloro
  • 115 g (4 oz) de chocolate blanco, derretido
  • 2,5 ml (½ cucharadita) de extracto de vainilla
  • 250 ml (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y blanda

Relleno de frambuesa

  • 250 ml (1 taza) de frambuesas congeladas o frescas
  • 75 ml (1/3 taza) de azúcar
  • 45 ml (3 cucharadas) de jugo de limón
  • 1 envase de 275 g (10 oz) de queso mascarpone

Cubitos de hielo de chocolate blanco

  • 225 g (8 oz) de chocolate blanco picado

Preparación

Crema de mantequilla

  1. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande. Reservar.
  2. En una cacerola, hierva el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Cocine a fuego lento hasta que el termómetro de dulces marque 115°C (240°F). Retire del fuego.
  3. Mientras bate con una batidora eléctrica a velocidad media, rocíe el almíbar caliente sobre las yemas de huevo, evitando los batidores de la batidora. Batir continuamente hasta que se enfríe por completo, unos 15 minutos e incorporar el chocolate blanco y la vainilla.
  4. Agregue la mantequilla, uno o dos cubos a la vez, batiendo hasta que la mezcla esté muy suave. Tenga cuidado de raspar el fondo del recipiente varias veces.

Relleno de frambuesa

  1. En un bol, mezclar las frambuesas con el azúcar y el limón. Deje reposar unos 10 minutos si está congelado. Agrega el mascarpone y mezcla bien con una batidora eléctrica hasta que la preparación esté cremosa.
  2. Retire la parte superior de los pasteles para que queden planos. Corta los pasteles por la mitad horizontalmente para obtener cuatro rebanadas. Extienda el relleno de frambuesa en tres rebanadas de pastel y apílelas, terminando con una rebanada sin glasear. Cubra el pastel completamente con crema de mantequilla.

Cubitos de hielo de chocolate blanco

  1. Cubra tres bandejas para hornear galletas de 43 X 30 cm (17 X 12 pulgadas) con papel pergamino. En el reverso de cada papel, dibuje una tira de 43 cm (17 pulgadas) de largo por unos 14 cm (5 1/2 pulgadas) de ancho (el ancho de la tira debe ser unos 4 cm / 1 1/2 pulgada más alto que la altura del pastel helado).
  2. En un recipiente al baño maría o en el microondas, derrita dos tercios del chocolate, revolviendo varias veces. Agregue el resto del chocolate y revuelva bien hasta que se derrita y se atempere. Si es necesario, volver a poner al baño maría o al microondas unos segundos.
  3. Crea una apariencia de encaje que recuerde a los carámbanos invernales en las tiras de papel pergamino. Pour ce faire : à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une fine douille unie d'environ 2 mm de diamètre remplie de chocolat fondu, hachurer les bandes de papier parchemin en traçant des lignes assez serrées de bas en haut sur ancho. Refrigere durante unos 10 minutos o deje que el chocolate se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
  4. Levanta suavemente cada cordón de chocolate en segmentos de unos 7,5 cm (3 pulgadas) de ancho con una espátula delgada y aplícalos, sobre la marcha, verticalmente, con el lado plano hacia arriba alrededor del borde del pastel. Manténgase refrigerado. Saque el pastel de la nevera unos 45 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se atempere.

Nota:

Aquí te sugerimos utilizar la receta del mejor bizcocho de vainilla.





Bueno con...

Tarta de vainilla (la mejor) 1 h 30 min
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